Выбираем кухонные ножи

Наталия Голубкова | 14.10.2014 | 362

Очистка и нарезка становятся творческими занятиями, если нож острый, легкий и удобный. Недаром японцы говорят, что в нем заключены сердце и душа повара. Поэтому и к выбору этого «орудия труда» надо подходить со всей ответственностью.

Какими бывают кухонные ножи?

Чем универсальнее нож, тем менее он приспособлен к выполнению «специальных» задач. Поэтому даже универсальных инструментов должно быть минимум три:

• большой (45-48 см);
• средний (37-40 см);
• малый (27-30 см).

1. Специальные ножи идеально справляются с узкими задачами. Нож с зубчатой кромкой нарезает хлеб и изделия из теста, подходит для разделки арбуза, дыни и ананаса.

2. Нож для соленой рыбы, колбасы и жареного мяса имеет длинное неширокое лезвие без зубчиков, что позволяет избежать прилипания к нему продуктов.

3. Лезвие ножа для срезания мяса с костей расширяется у основания и сужается к заостренному кончику.

4. Нож-тесак служит для разделки сырого мяса и шинковки капусты.

5. Зубчики на лезвии ножа для помидоров необходимы, чтобы ровно нарезать их, не потеряв при этом много сока. Благодаря раздвоенному лезвию таким ножом удобно подхватывать и выкладывать ломтики на тарелку.

6. Выпуклые зубцы ножа-декоратора обеспечивают волнистую нарезку.

Советы по выбору кухонных ножей

Ножи продают в наборах и по отдельности. Что лучше? В первом случае вы наверняка сэкономите и обеспечите единство стиля кухонной утвари, во втором – уменьшите риск приобретения изделий плохого качества. К тому же может оказаться, что отдельными ножами из набора вы практически не пользуетесь. А покупка ножей поштучно позволит детально их рассмотреть, понять, как лежит рукоять в руке, что очень важно, если вы
часто готовите.

При покупке ножа обращайте внимание на логотип. На фирменном изделии он нанесен электрохимическим способом или травлением и имеет матово-серый или черный цвет. На подделках логотипы штампованные, надписи – под цвет стали.

Идеальная рукоятка:

• сделана из дерева твердых пород;
• крепится к лезвию без зазоров, составляя с ним одно целое;
• имеет выступ у основания лезвия, который защищает пальцы от порезов и одновременно является удобной опорой для указательного пальца.

Какое лезвие кухонного ножа лучше?

По-прежнему на первом месте ножи из стали (самые прочные – с добавлением хрома, молибдена и ванадия).

Чтобы не затачивать лезвия самостоятельно, выбирайте изделия с лазерной заточкой. Их легко узнать по поверхности, покрытой тонкими матовыми полосками. Такие ножи вообще не нужно натачивать: чем больше ими работаете, тем они острее.

Современное слово в производстве ножей – лезвия из керамики. Они не тупятся, не придают еде посторонний привкус. Наиболее прочные – керамические ножи черного цвета.

Белые ножи покупают реже, боясь, что они окрасятся. На самом деле они надежно защищены от воздействия красителей, кислот и щелочей. Единственный недостаток керамических ножей – их нельзя ронять.

Советы по эксплуатации кухонных ножей

1. Кухонные ножи будут служить дольше, если сразу после использования споласкивать их холодной водой, а затем смывать следы жира теплой (не горячей!) водой.
2. Используйте в работе всю длину лезвия, вплоть до заостренного кончика. Тем самым вы продлите срок службы ножа.
3. Замороженные продукты, масло, твердый сыр лучше режутся нагретым в горячей воде ножом.
4. При работе ножом-декоратором опускайте его в кипяток каждый раз, вырезав завитушку из масла или овоща.
5. Тесто и песочные пироги режьте ножом, охлажденным в морозилке.

Гороскоп

17 - 23 ноября

Рецепт дня

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре

Популярные статьи

Красота

3 очень эффективных домашних способа сделать пятки мягкими

Надежда Сергеева

Отношения

5 советов, как разнообразить сексуальную жизнь с мужем

Кристина Кралевская

Красота

5 полезных советов, как мыть кисти для макияжа

Лина Наумова

Красота

7 лучших цитрусовых ароматов для женщин

Виктория Солуп

Мода и стиль

Как подобрать очки по форме лица?

Алена Бальцева