Как выбрать пельмени?

Татьяна Сикорская | 14.10.2014 | 345

Татьяна Сикорская 14.10.2014 345

Главные аргументы в пользу полуфабрикатов – быстро и удобно, однако вкус и польза – это уже другая тема. Бесспорным лидером среди блюд быстрого приготовления по праву можно назвать пельмени. Как же выбрать действительно качественный продукт?

Обратите внимание на фасовку пельменей

Пельмени продаются в картонных коробках, прозрачных полиэтиленовых пакетах или на развес.

• Картонные коробки – самая экологически чистая упаковка, но она требует полного соблюдения условий транспортировки и хранения: только в морозильнике и никакой влаги. Покупая полуфабрикат в коробке, потрясите ее: пельмени должны свободно ударяться друг о друга.
• Найти достойные экземпляры среди развесных пельменей очень сложно. Чтобы узнать о них хоть какую-то информацию, придется поискать этикетку на коробке, в которой они лежат, или попросить у продавца паспорт продукта.
• При выборе пельменей в упаковке в первую очередь обратите внимание на ее целостность. Поврежденная упаковка – веский аргумент отказаться от покупки. Если пельмени деформированы и слеплены друг с другом, скорее всего, их несколько раз заморозили и разморозили, что недопустимо для этого продукта.

Внимательно изучите этикетку продукции

Определившись с упаковкой, переходите к изучению этикетки. На ней должна быть указана следующая информация:

• наименование изготовителя и его товарный знак;
• наименование пельменей;
• их состав;
• способ варки;
• масса нетто;
• условия хранения;
• дата выработки;
• срок годности продукта.

Обязательно обращайте внимание на срок годности пельменей. Важно не только то, годен ли продукт в настоящий момент, но и то, сколько составляет срок годности с момента
изготовления. Пельмени без консервантов хранятся не более месяца.

Если производитель обещает, что его продукт «продержится» гораздо дольше, возможно, он использовал новейшие технологии, но скорее всего – добавки, продлевающие срок хранения. Пользы пельменям это явно не прибавит.

Если вы покупаете пельмени неизвестного производителя, лучше, если на упаковке будет значиться ГОСТ, а не ТУ (технические условия).

Часто ради экономии часть мяса в фарше производители заменяют соей. На упаковке она значится как «белок растительный».

Из чего должны быть сделаны пельмени?

Ингредиенты на упаковке всегда указаны в порядке уменьшения массы. Если это мясные полуфабрикаты, на первом месте должно быть только мясо, так как оно составляет основную часть продукта.

Во всех пельменях содержится примерно одинаковое количество фарша, но состав его различен. Классическая начинка – смесь трех видов мяса (говядина, свинина, баранина), соль, лук и перец. К сожалению, сейчас такой состав встречается редко.

По ГОСТу количество сои не должно превышать 10% от массы фарша. Доля жиров в составе не должна выходить за пределы 10-15%, в идеальном варианте белки в процентном соотношении должны превосходить жиры.

Пряности (лук, чеснок, перец, укроп, петрушка), входящие в фарш, должны быть указаны по отдельности. Под общими словами «приправы» и «добавки» обычно маскируют консерванты, усилители вкуса и водные эмульгаторы. Такие пельмени могут оказаться небезопасными для здоровья.

Как определить качественные пельмени по внешнему виду?

1. Замороженные пельмени должны иметь правильную форму, плотно слепленные края без выступов фарша, сухую поверхность. Не допускается наличие слипшихся комков теста и поломанных частей. При встряхивании пачки пельмени должны издавать ясный отчетливый звук.
2. Качественные пельмени белоснежного цвета. Серый цвет и трещины на поверхности говорят о плохом качестве муки, а также о неправильном хранении пельменей (например, разморозке).
3. При варке пельмени не должны сильно развариваться и набухать, что свидетельствует об использовании муки с низкой клейковиной и большим количеством сои.
4. Фарш уже сваренных пельменей должен быть серого цвета, сочный, в меру соленый, с легким ароматом пряностей и лука, без посторонних привкуса и запаха.
5. Если пельмени сильно пахнут перцем, это значит, что производитель использовал некачественное сырье, а именно – несвежее мясо.
6. Розовый цвет фарша говорит о большом количестве красителей и вредных добавок.

Мясные полуфабрикаты относятся к особо скоропортящимся продуктам. Поэтому никогда не храните размороженные пельмени и не замораживайте их снова. Мало того, что они станут невкусными, так в них еще успеют размножиться болезнетворные микроорганизмы.