83
83
Вы обращаете внимание на состав продуктов, когда их покупаете? Если да, то наверняка не раз видели в составе колбас, блюд быстрого приготовления и бульонных кубиков глутамат натрия (Е621) – усилитель вкуса. Что же он из себя представляет?
Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты. Сама кислота – одна из заменимых аминокислот, из которых состоят белки нашего тела и те белки, которые мы едим. Так что вещество это родное для человеческого организма и необходимое для его жизнедеятельности.
Глутамат натрия есть в мясе, рыбе, молоке, сыре, водорослях, моллюсках, грибах и других продуктах. В чистом виде пищевая добавка Е621 представляет собой твердый белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и внешне похожий на соль или сахар.
Глутамат натрия и соль
Немало глутаминовой кислоты содержится в свежих овощах и фруктах. Не зря они нам кажутся вкуснее с грядки. Со временем кислота разрушается так же, как и витамин С. Ведь на самом деле, полежал огурчик – и совсем не тот уже на вкус. А вот если сбрызнуть его раствором глутамата – свежий вкус возвращается.
У глутамата натрия есть уникальное свойство: будучи безвкусным, он усиливает вкус любого продукта, к которому его добавляют. Именно он делает столь желанными сомнительного качества колбасу, крабовые палочки, консервы, магазинные пельмени.
В небольших количествах глутамат полезен, в высоких – токсичен. Лекарственные препараты на основе глутаминовой кислоты используют для лечения заболеваний центральной нервной системы. А еще глутаминовая кислота в организме связывает аммиак, переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны.
При передозировке глутамат натрия может вызвать:
Японские исследователи опытным путем пришли к выводу, что глутамат натрия в больших дозах ухудшает зрение: разрушает сетчатку глаза и вызывает глаукому.
Некоторые производители не указывают на упаковке, что в состав продуктов входит глутамат натрия или пишут абстрактно: усилители вкуса, вкусовые добавки или ароматизаторы.
Запрещено добавлять ароматизаторы в детское питание, хлеб, крупы, молоко, макароны, масло, сок, сироп, какао, чай, пряности.
Лишний вес чаще имеют люди с заниженной самооценкой, скромные и застенчивые. Однако правильно питаться нам не дают не...
Многие «покупаются» на то, что среди монодиет можно выбрать ту, в основе которой лежит любимый продукт. А значит,...
Вакуумная упаковка – изобретение неоднозначное. С одной стороны, она призвана сохранить продукты в максимально свежем...