405
405
В каких блюдах базилик ярче всего раскрывает свой вкус? Секреты применения этой ароматной травы.
Считается, что базилик антистрессовая трава, пряность хорошего настроения, здравого ума и твердой памяти. Добавим еще и – отличного аппетита! Убедитесь сами! «Базилик» в переводе с греческого означает «император». Многие повара признают его королем пряноароматных трав.
Пряностью служат свежие и сушеные листья и цветки, собранные в начале цветения. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом, по запаху листья разных видов напоминают корицу, гвоздику, лимон, мяту и др.
Свежие измельченные листья добавляют в творог, бутербродное масло, омлеты. Хороша эта пряность в овощных салатах и супах, мясных (свежая зелень – в свиных котлетах, кнелях из печенки; сушеная – в колбасах и паштетах) и рыбных блюдах.
Базилик отлично дополняет блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов и шпината. Листочки добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и сладкого перца.
При диете соль в блюдах заменяют базиликом.
Норма закладки свежей зелени на одну порцию – 0,5-1 ст.л., сушеной – 1/5 ч.л.
В супы, вареные и жареные блюда базилик добавляют за 5-10 мин. до готовности, в фарш – во время приготовления. Базилик имеет сильный аромат, поэтому используйте его в небольшом количестве.
Сушеный базилик храните в непрозрачной стеклянной или фарфоровой герметичной посуде.
трава базилика
Базилик сочетается с:
В смеси с розмарином он приобретает перечный аромат, с чабером – усиливает остроту блюда.
Несколько свежих листиков базилика, помещенных на неделю-другую в бутылочку с уксусом, улучшат его аромат. Такой ароматизированный уксус придает пикантный вкус овощным салатам и белым соусам.
Свежие листики базилика прекрасно оттеняют вкус пиццы и спагетти. Добавляйте их в блюда прямо перед подачей (и только порвав руками, чтобы сохранился аромат!).
100 г сливочного масла разотрите с измельченными чесноком и свежей зеленью базилика, влейте свежевыжатый сок 1/2 лимона и 1 ч.л. оливкового масла. Хорошо взбейте, охладите, намажьте на хлебцы.
Во Франции в старые времена, принимая повара на работу, ему давали одно-единственное задание – приготовить омлет. От того,...
Многие спаржевую фасоль называют спаржей и считают, что это один и тот же продукт. Однако это мнение ошибочно. Спаржа и...
Салат в общем блюде на праздничном столе смотрится нарядно до тех пор, пока гости не начнут накладывать его в свои...
Мускатный орех – пряность, представляющая собой очищенные и высушенные орехи тропического мускатного дерева. Они обладают...