1119
1119
Как не растеряться в молочном отделе и купить самый хороший продукт, расскажет наш эксперт – врач Наталья Бацукова.
Мы с некоторой опаской относимся к продукту, без которого наши бабушки просто не могли обойтись. Уж что, а крынка молока всегда была и на деревенском столе, и в городском холодильнике. Сегодня этот продукт стал предметом многочисленных споров, а его выбор – делом, требующим основательного подхода.
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе молока, – молоко ли это вообще. Молоко – это то, что получают от лактирующего животного (чаще коровы, реже козы и др.) без каких-либо добавлений или извлечений из него.
Молочный продукт получают из молока (в том числе восстановленного, нормализованного, рекомбинированного), но он может содержать необходимые для технологической переработки добавки (например, эмульгаторы, стабилизаторы и др.). Так, кефир получают из молока, но если это кефир, в составе которого значится стабилизатор, тогда на упаковке вы найдете надпись – «кефирный продукт».
А вот надпись «молокосодержащий продукт» говорит о том, что этот продукт содержит всего лишь от 20% молока и более, а также немолочные жиры и белки (чаще растительные). Нередко сюда относятся йогуртные и сметанные продукты, сгущенное молоко, напитки.
Берете упаковку молока с охлаждаемой витрины – обратите внимание, что температура в ней должна быть в пределах 2-6 градусов, не выше и не ниже. Если в витрине будет холоднее, молоко замерзнет, а после оттаивания его качества станут хуже. При более высокой температуре продукт может испортиться.
Нормализованное молоко означает, что жирность продукта доведена до той, которая указана на упаковке. Например, в молоке-сырье жирность 4%, а в нормализованном молоке ее доводят до 3,6% (снимают лишние сливки).
Восстановленное молоко делают из сгущенного или сухого молока и воды («порошковое молоко»). Как правило, такой продукт появляется на прилавках зимой, когда не хватает цельного молока. Восстановленное молоко уступает нормализованному по биологической ценности: при сушке под воздействием высоких температур частично разрушаются витамины, снижается доступность аминокислот и теряются другие биологически активные вещества (гормоны, ферменты).
Смешанное молоко – этакий компромисс между нормализованным и восстановленным (проще говоря, это их смесь).
Рекомбинированное готовят из молока, компонентов немолочного происхождения и воды.
На прилавках все чаще появляются молочные продукты с полезными добавками: витаминами, кальцием, лактулозой и пр. Добавление в молоко пищевых веществ, которых не хватает в нашем организме, не только восполняет их дефицит, но и при регулярном потреблении улучшает состояние здоровья.
Особенно обратите внимание на молоко с лактулозой. С обычными продуктами лактулоза в организм не поступает, только с обогащенными. Это вещество помогает решать проблемы, связанные с дисбактериозом кишечника. А он, к сожалению, есть у каждого второго, особенно после приема антибиотиков и оральных контрацептивов.
Перед покупкой обратите внимание на упаковку молока, ведь его вкус и польза зависят в том числе и от нее.
Если вы видите, что картонная упаковка вздута, то, скорее всего, она хранилась во влажном помещении, в результате чего картон набух, и есть риск, что такая упаковка потеряла герметичность. Конечно, такой продукт стоит отложить в сторону.
В молоке масса биологически активных веществ, активность и концентрация которых снижаются при тепловой обработке. Поэтому чем более щадящую термическую обработку прошел продукт, тем больше от него пользы.
Пастеризованное молоко
При пастеризации молоко нагревают до 65-95 град. Такое молоко сохраняет большую часть полезных составляющих, но и хранится всего несколько суток в закрытой упаковке (после обработки в нем остаются молочнокислые бактерии, приводящие к сквашиванию).
Стерилизованное молоко
Молоко нагревают до температуры выше 100 град. Такой продукт полностью стерилен, но при обработке теряет значительную часть полезных веществ. Если молоко на длительное время «забыть» в открытой упаковке в холодильнике, оно не скиснет, а прогоркнет. Дело в том, что при стерилизации полностью уничтожается молочнокислая флора.
Ультрапастеризованное молоко
Сырое молоко высшего качества в течение 3-4 сек. нагревают до 135-137 град. и быстро охлаждают: в итоге погибают микрофлора и споры бактерий, а полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Все это позволяет продлить срок годности молока без использования консервантов.
Важно! Кипячение пастеризованного и ультрапастеризованного молока в домашних условиях приводит к снижению биологической активности продукта (уменьшается содержание витаминов А и С, теряются питательные вещества). Поэтому, когда готовите кашу, крупу сварите отдельно, а уже потом залейте ее молоком, немного подогрейте, но не кипятите, дайте настояться. Но молоко, купленное с рук, кипятить обязательно!
Люди изобрели сыр давным-давно, и с тех пор этот вкусный и полезный продукт не теряет популярности. Давайте разберемся,...
Вкусных напитков так много! Как родителям определить, что можно пить ребенку, а от каких напитков следует воздержаться? Мы...
Сегодня молочные отделы супермаркетов изобилуют разнообразными творожками, йогуртами и десертами с ярким ярлыком «Одобрено...
На чем экономить нельзя даже в кризис, так это на питании. Ведь от того, что мы едим, во многом зависит не только наш...