Готовим настоящий узбекский плов

Анна Крачек | 9.01.2015 | 1464

Анна Крачек 9.01.2015 1464

Приготовление плова – задача довольно сложная. Мы раскроем вам все секреты этого блюда.

Несмотря на кажущуюся простоту основного рецепта и доступность компонентов, существует масса нюансов, влияющих на результат. У каждого знатока – своя маленькая тайна приготовления правильного плова. Впрочем, есть и самый главный секрет: мало просто любить плов, надо еще любить его готовить.

Каким бывает плов?

Одна поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И действительно, перечислять названия блюда можно бесконечно, и каждое имеет свою особенность.

• Индийский. Это сладкий плов, который готовят не с мясом, а с сухофруктами: курагой, черносливом, изюмом. Соответственно, и пряности к нему добавляют особые, например, гвоздику и корицу.
• Азербайджанский. Для него рис готовят отдельно от мяса, а соединяют компоненты при подаче.
• Ходжентский. Баранину для этого плова измельчают в фарш и заворачивают в виноградные листья – получается этакий восточный вариант привычных нам голубцов, который называется долма. Их тушат сначала без риса, а затем – в одном казане с ним.

5 секретов хорошего плова

Рис

Настоящий плов готовят с рисом сорта девзира. У него слегка вытянутые, достаточно тяжелые зернышки розовато-кирпичного цвета. Этот цвет бледнеет, но полностью не исчезает, когда вы промываете зерна. Но найти хороший рис этого сорта порой проблематично.

Более того, некоторые продавцы умудряются окрашивать самый обычный рис пылью от тертого кирпича. Поэтому, выбирая рис для плова, я часто отдаю предпочтение басмати. Если же вы плохо ориентируетесь в сортах риса, выбирайте тот, у которого зерна длинные, тонкие, светлые. Он не разваривается при варке и не ломается.

Масло

Идеальный плов готовят на курдючном жире. Его нарезают и вытапливают на большом огне. Хотя готовить плов можно на любом животном жире, смешанном с растительным маслом.

Пряности

Без них приготовить блюдо невозможно. Набор пряностей строго определенный: зира, черный молотый перец, куркума, острый перчик в стручках, а также барбарис. Есть любители добавить что-то от себя, но, поверьте, такого набора пряностей более чем достаточно.

Мясо

Только баранина: лопатка или задняя нога, можно с косточкой. Настоящий узбекский плов готовят именно с этим видом мяса: нарезают его некрупными кусками, обжаривают в жире.

Как вариант, есть разновидности плова, где баранину заменяют говядиной или куриным мясом. Но, как вы понимаете, на оригинальность такие блюда уже вряд ли могут претендовать.

Овощи

Без чего немыслим настоящий плов, так это лук, морковь и чеснок. Первый нарежьте кольцами, вторую – длинной толстой соломкой, а третий не нарезайте и даже не делите на зубчики. Целые головки чеснока очистите от шелухи и положите в казан.

Кроме того, можно добавить изюм – это компонент не обязательный, но с ним плов приобретает интересный оттенок вкуса.

Узбекский плов

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой, мясо – некрупными кубиками.

2. Рис несколько раз промойте, пока вода с него не станет прозрачной.

3. Разогрейте в казане масло и жир, положите лук и обжарьте до золотистого цвета 5-7 мин.

4. Добавьте к луку мясо и жарьте до образования аппетитной корочки.

5. Положите морковь и потомите 10 мин.

6. Всыпьте пряности и изюм.

7. Влейте в казан кипяток, чтобы он покрывал его содержимое на 3 см, посолите (соли всыпьте чуть больше с учетом того, что будете добавлять рис) и тушите под крышкой до готовности моркови.

8. Затем выложите ровным слоем рис, влейте еще кипятка, чтобы он покрывал зерно на 3 см.

9. Накройте казан крышкой и томите блюдо, пока не впитается вода.

10. Чеснок очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики. Вдавите его в плов и томите без крышки до готовности риса.

11. После чего накройте плов тарелкой, а сверху – крышкой и дайте настояться не менее 20-30 мин.

Приятного аппетита!