Жаркое с лесными грибами
Игорь Перцев | 8.12.2014 |
1031
1031
Что может быть лучше старого доброго жаркого в холодную зимнюю пору для праздничного стола? Пожалуй, ничего! Представляем вам один из рецептов этого блюда.
Жаркое – блюдо, известное всему миру, но родина его – Российская империя. Его название происходит от слова «жар». Первоначально его готовили только в печке. Во время правления Павла І это блюдо было одним из основных элементов царского стола.
Само же происхождение жаркого доподлинно неизвестно. Зато все прекрасно знают, что этим словом называется мясо или птица, запеченные в духовом шкафу или в русской печи.
Итак, готовим жаркое с лесными грибами.
Ингредиенты
- 0,8-1,2 кг телятины (желательно задний окорок);
- 600 г свежих или замороженных лесных грибов;
- 1 стакан жирных сливок;
- 1 стакан сладкого белого вина;
- 4 картофелины;
- стебель лука-порея;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 0,5 пучка петрушки;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Если берете опята, заранее сварите их в подсоленной воде. Белые, подберезовики, лисички варить не нужно.
Лук и лук-порей нарежьте кольцами, картофель – крупными ломтиками. Мясо натрите солью и перцем. В высокой жаропрочной посуде (кастрюле или гусятнице) разогрейте сливочное масло и обжарьте телятину со всех сторон до румяной корочки. Мясо переложите на тарелку, а в жаропрочную посуду всыпьте лук и обжарьте до мягкости.
Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 мин. Влейте вино, доведите до кипения и томите, помешивая, 5 мин. Снимите посуду с огня, положите в нее мясо, распределив вокруг него грибы, лук и кусочки картофеля. Запекайте в разогретой до 180 град. духовке час. За 20 мин. до готовности влейте сливки.
Готовое жаркое посыпьте петрушкой, дайте ему 20 мин. постоять, нарежьте порционно и подавайте.
Жаркое с лесными грибами