Чем опасны подсластители?

Лариса Зинькевич | 20.04.2015 | 427

Лариса Зинькевич 20.04.2015 427

Выясняем, так ли хороши синтетические заменители сахара, как мы думаем.

Любая женщина мечтает встретить пляжный сезон постройневшей. Ради этого многие исключают из рациона все калорийное, а вместо сахара используют синтетические заменители.

Не вредно ли это для здоровья? Разобраться в них поможет наш консультант – доцент, кандидат технических наук Елена Цед.

Для чего нужны подсластители?

Перечень подсластителей и сахарозаменителей просто огромнейший: от всем известных сорбита, ксилита, сахарина и цикламатов до подсластителей нового поколения, к которым относятся аспартам и ацесульфам К. Они разные по химическому составу, происхождению, но во всем мире их используют для одной цели – придания продуктам сладкого вкуса.

Любое сладкое вещество обычно сравнивается по вкусу с привычным человеку сахаром. Но поскольку ни один из известных «дублеров» не совпадает с сахаром по сладости на все 100%, в пищевом производстве чаще всего используют не один, а несколько подсластителей, а для устранения специфического привкуса – еще и усилители вкуса и аромата.

Наиболее популярны следующие подсластители: аспартам (Е 951), ацесульфам К (Е 950), неогесперидин дигидрохалкон (Е 959), сахарин и его соли – натрия, калия и кальция (Е 954), сукралозу (Е 955), цикламовую кислоту и ее соли – цикламаты натрия, калия, кальция (Е 952), стевиозид и концентраты стевии (Е 960).

Преимущества подсластителей

В производстве низкокалорийных диетических напитков, полностью или частично лишенных легкоусвояемых углеводов, используют подластители.

В названии напитков зачастую есть слова «лайт» (light) или «дайет» (diet), и они подходят тем, кто считает калории и следит за фигурой.

Недостатки подсластителей

Проанализируем четыре наиболее известных подсластителя.

• Аспартам: в 200 раз слаще сахара. С одной стороны, его применение позволяет исключить использование легкоусвояемых сахаров, что, например, актуально для больных диабетом. С другой – аспартам содержит фенилаланин, который изменяет порог чувствительности боли, истощает запасы серотонина. А это способствует депрессии, приступам паники, злости.
• Цикламовая кислота и соли: считаются канцерогенами, провоцируют почечную недостаточность, способны усиливать действие других канцерогенов.
• Сахарин: недорогой, долго хранится, устойчив к нагреванию. Поэтому его используют не только в производстве напитков, но и в джемах, выпечке, заправках для салатов и др. Государственная токсикологическая правительственная программа США классифицирует его как признанный канцероген.
• Сахарозаменители (сорбит, ксилит и др.) в целом относятся к безвредным, однако в дозировках, превышающих 1 г, могут вызвать диарею, боль в желудке.

Все заменители сахара исследуют на острую токсичность для человека. Но неизвестно, как они действуют, накапливаясь в организме. Поэтому, прежде чем положить в чай сладкую таблетку или купить бутылку газировки, внимательно изучите состав продукта.

Помните: большое количество подсластителей запрещено в странах Европы и в Америке, но разрешены в СНГ. Их список есть в Интернете. Выбор за вами.