Золотой гусь с яблоками и черносливом

Мария Савенкова | 6.12.2015 | 961

Мария Савенкова 6.12.2015 961

Если хотите в полной мере ощутить атмосферу новогодних и рождественских праздников, нафаршируйте и запеките гуся.

История запекания гуся на Рождество

Именно эту птицу принято подавать в качестве коронного блюда на рождественские столы в Европе. Существует даже вполне правдоподобная легенда, проливающая свет на то, откуда пошла такая традиция.

Якобы еще в ХVI веке королева Англии Елизавета I только принялась за рождественский ужин, когда ей сообщили важную и приятную новость: английская армия разбила непобедимую армаду Филиппа II Испанского.

На тарелке у королевы в этот момент как раз оказался жареный гусь, и она в порыве радости по известной только ей причине посчитала это добрым знаком. Кроме того, правительница настолько прониклась известием, что поспешила объявить гуся официальным рождественским блюдом.

Полезные советы по приготовлению гуся

• Размораживайте гуся в холодильнике. Тогда после запекания он будет вкуснее, чем если бы оттаивал при комнатной температуре.
• Птицу можно запекать не только в рукаве, но и в фольге. Ее нужно убрать минут за 20 до готовности, чтобы получилась корочка.
• Вы не уверены в том, что вам удалось купить молодую птицу, и боитесь, что она получится жесткой? Тогда советуем воспользоваться проверенным способом. С помощью шприца введите под кожу гуся темное пиво. Сделайте несколько таких уколов и смело отправляйте блюдо в духовку.
• Чтобы узнать, готова ли птица, проколите ее деревянной шпажкой в самом толстом месте ножки – из нее должен выделиться прозрачный сок.

Тушку помойте и обсушите.

Соль смешайте с тмином.

Натрите этой смесью гуся снаружи.

Сметану смешайте с горчицей.

Густо намажьте птицу и поставьте на полчаса-час в холодильник.

Приготовьте начинку. Удалите сердцевины у яблок и айвы, нарежьте фрукты крупными кусочками. Чернослив промойте, нарежьте половинками и добавьте к яблокам и айве. Посыпьте перцем.

Наполните подготовленную тушку начинкой. Разрез зашейте нитками или скрепите зубочистками. Можно соединить и связать ножки птицы так, чтобы отверстие оказалось закрытым и начинка оставалась внутри.

Положите гуся в рукав для запекания.

Поставьте блюдо в холодную духовку. Разогрейте ее до 180 град. и запекайте птицу час-полтора. Затем разрежьте рукав и аккуратно удалите его. Запекайте гуся еще 30-40 мин. до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Вместе с гусем вы можете запечь несколько яблок, которые подадите в качестве гарнира. Выкладывайте фрукты на противень за 15-20 минут до готовности птицы.